Adatok:

INCI: Citric acid
CAS: 77-92-9
EINECS: 201-069-1

A citromsav vízben könnyen oldódik, oldata savanyú ízű és savas kémhatású. Borszeszben szintén, könnyen oldódik, éterben kevéssé.

Előállítás:

A citrom levét tojásfehérjével derítik, kalcium-karbonáttal, kalcium-hidroxiddal telítik. Forraláskor a kalcium-citrát dús fehér csapadék alakjában leválik. A csapadékot még forrón a folyadéktól elválasztják, forró vízzel kimossák és centrifugális gépekben megszikkasztják. Az így kapott kalcium-citrátot keverőgépekben, amelyek ólommal vannak bevonva, híg kénsavval melegen elbontják. A kalcium-szulfátról leszűrt citromsav oldatot szabad tűzön, majd vákuum-készülékekben besűrítik és kikristályosodó, még tisztátlan citromsavat vízből újból átkristályosítva megtisztítják.

Felhasználás:

A citromsavat élelmiszerekben antioxidánsként, savanyúságot-szabályozó anyagként, ízesítőszerként alkalmazzák E330 néven. Késlelteti a gyümölcsök elszíneződését. A tej és a tejszín sterilezésénél, valamint a sajt ömlesztésekor gátolja a fehérjék kicsapódását. Elősegíti a húsok átpirosodását és javítja a tészták és a lisztek sütési tulajdonságát. Napi beviteli mennyisége nincs korlátozva. A citromsav kiválóan alkalmas háztartási készülékek (kávé- és teafőzők, egyéb kisgépek) vízkőmentesítésére. Nem mérgező, könnyen elöblíthető, olcsó.

A citromsavval készíthető környezetbarát öblítőt is. Oldjuk fel a citromsavat vízben, töltsük a mosógép öblítő rekeszébe. Hatására a ruha élénkebb színű, puhább tapintású lesz. Használhatjuk mosóparfümmel, illó, vagy illatolajjal.

Tárolás:

Közvetlen napfénytől és melegtől védett helyen tárolandó.